福建菜，福建菜的简称，起源于福建省闽侯县。它是以福州、泉州、厦门等地为代表发展起来的。它是中国的主要菜肴之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要地位。烹饪方法擅长油炸、滑动、油炸和慢炖，尤其是“糟糕的”。福建位于东南沿海，盛产各种海鲜，如鳗鱼、蛤蜊、鱿鱼、黄鱼、海参等。因此，许多菜肴都是以海鲜为原料烹制而成，风味独特。

闽菜的特色

闽菜的风格特点是:典雅、清新、醇厚、隽永。

主要表现在四个方面:

首先，海鲜和美食是主要的烹饪材料。由于福建的地理位置，它北面是山，南面是海。广阔的山区盛产野生动物，如蘑菇、竹笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗和海龟；长而浅的海滩，鱼、虾、贻贝、鲟鱼和其他海产品一年到头都是无穷无尽的。在平原和丘陵地区，大米、糖、蔬菜和水果在国内外都很有名。

山海赋予的圣物为闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和烹饪工作者。他们擅长制作海鲜原料，在蒸、炸、煨、炸、炸方面独树一帜。中国最优秀的厨师，强慕根和强曲曲“双劲”兄弟，福建菜系的烹饪技艺跃上了一个新台阶，古老而朴素的传统福建菜系焕发了新的活力。

第二，刀很聪明，一切都取决于味道。闽菜讲究刀工，有“细如纸，剪成丝如发，剪花加荔枝”的美称。所有的刀都是围绕着“味道”的，通过刀法，努力使原料表现出原始的味道和质地。

它反对俗丽和做作，崇尚原材料的自然美，达到了品味深沉、造型自然大方、温度一致的效果。"雀巢蜗牛片”这是一道典型的菜肴，经过刀法处理和适当的烹饪温度，使这道菜像盛开的牡丹花，让人赏心悦目，酥脆可口。

第三，汤菜精致多样。闽菜重视汤菜，这与烹调更多的海鲜和传统的饮食习惯有关。长期以来，福建厨房一直将烹饪与确保原料的新鲜、纯净和营养联系在一起。从长期积累的经验来看，汤菜被认为是最能保持原汁原味的原料，所以有很多精美的汤菜。有些像牛奶一样白，香甜爽口；有些汤清澈如水，颜色鲜美而美丽；有些是金色透明的，芳香四溢；有些汤又浓又香。"鸡汤，贻贝”是一道代表性的菜肴，它的“鸡汤”不是简单的“鸡汤”，而是精心制作的“三蓉汤”，从母鸡、猪里脊肉和牛肉中提取，并浸泡在福建产的贻贝中，它让人感到心旷神怡，回味无穷。

第四，烹调要精细，特别注意调味。闽菜的精致烹饪表现在选材精细、发泡适度、调味精细、汤料制作精美、烹饪温度适宜。

特别注意调味，尽量保持原味。善用糖，甜到发臭；巧妙使用醋，酸可以提神，但清淡的味道可以保持原有的味道。因此，它以甜而不腻、酸而不淡而不淡而闻名。

名菜有“跳佛墙”、“醉鸡”、“酸辣鱿鱼”、“红烧鸡”、“泰迟明虾”、“清蒸加鱼”、“荔枝肉”等。