江苏菜是江苏菜。它由淮阳、金陵、苏西、徐海组成，影响覆盖长江中下游广大地区，在国内外享有很高的声誉。江苏菜的特点是取材广泛，主要是河流和湖泊中的淡水；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖和煨；追求原汁原味，清新平和，适应性强；这些菜肴风格高雅，外形美观，质量上乘。

江苏是鱼米之乡，物产丰富，饮食资源丰富。著名的水产品包括长江三鲜(鲟鱼、箭鱼和大鲵)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼和许多其他海产品。优质蔬菜包括太湖莼菜、淮安香蒲、宝应莲藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名优产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京杜翔、如皋火腿、靖江肉干、无锡油面筋等。此外，一些珍稀鸟类和野味众多，为江苏美食提供了坚实的物质基础。

江苏菜系风格清新典雅，体现在精细的切割和多变的切割方法上。无论是科技冷切、不同颜色的热菜、水果和瓜果的雕刻、去骨和泥的制作，还是雕刻和雕刻，都显示出高超的刀切技巧。

苏菜以注重温度和刀工而闻名。它特别擅长炖和煨，还有著名的“镇阳三头”(烤全猪头、炖蟹粉狮子头、炖鲢鱼头)、“苏州山治”(叫化鸡、西瓜鸡、早红橙酥鸡)和“金陵三岔”(叉烧鸭、叉烧鸭)

清澈、清新、宁静，追求乡土气息和强烈的适应性是江苏风味的基调。范曾先生为专辑《中国名方江苏味》题写了一句话:“美丽的风景，优雅的风味”，这是对江苏风味的最好概括。无论是新鲜的河湖，还是牲畜蔬菜，都强调突出“鲜”字的原味。注意调料的变化，巧用淮盐，巧用蘑菇、酒糟、白酒、红曲和虾仁，五味交融，但都是新鲜自然的。

江苏菜的组合也很有特色。除了日常饮食和各种宴会，“三宴”是独一无二的。一个是船宴，这是发现在太湖，瘦西湖和秦淮河；第二个是斋溪，分布在金山、镇江、斋堂、峤山、灵岩斋堂、苏州和扬州大明寺斋堂。第三种是全宴，如全鱼宴、全鸭宴、鳗鱼宴、全蟹宴等。

江苏菜历史悠久。根据出土文物，江苏的祖先至少在6000年前就用陶器来烹饪。《楚辞·田文》记载了彭铿作为野鸡汤和尧皇帝的传说。春秋战国时期，江苏曾以精湛的刀法煎全鱼、露鸡、乌汤、鱼糕。据《清漪录》记载，扬州的刘子毅、建康漆料和苏州玲珑牡丹被誉为“东南味”，说明苏州菜在宋代达到了较高的水平。直到清朝，江苏菜才得到进一步发展。根据“各省清钞特色菜”一节，史静、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安等地都有自己的特色菜。“江苏在十大上市城市中排名第五，显示出其广泛的影响力。

江苏也是名厨辈出的地方:尧帝时期的彭铿，春秋时期的太和宫，明代的曹丁，以及中国第一位名厨王晓宇和仪征小仁美，他们被称为“楚天明星”董。江苏的烹饪文学也非常丰富。著名的艺术家有元代倪瓒的《云林堂食典集》、明代汉夷的《武门夷雅传》、清代元美的《带园食单》等。此外，在历代史书和诗文中记载江苏名菜、名菜的情况并不少见。

江苏菜系按其风味体系可分为淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和徐海菜。

淮阳以扬州和淮安为中心，美食清淡。历史上，扬州是南北交通枢纽，东南经济文化中心，饮食市场繁荣发达。“扬州三刀”之一的菜刀闻名于世，扬州名厨闻名于世。周恩来总理在成立典礼的招待会上使用了淮扬菜。名菜包括“镇阳三乡”、“镇江三大一新生”和淮安的“长鱼席”。

金陵风味的特点是口味柔和，口感醇厚，四面八方之美，满足了四面八方的需求。尤其擅长烹饪鸭肫，金陵叉烧鸭、桂花板鸭、南京_ _ _ _、鸭血汤都很有名。清镇菜在南京也有自己的特色，以麻香型四大名菜(松鼠鱼、烤鸡蛋、美容肝和凤尾鱼)为代表。此外，夫子庙小吃以品种繁多、风味各异而闻名。

苏锡味，以苏州和无锡为中心。苏锡菜原本注重甜味、咸味和浓浓的红酱。在现代，它已经发展到新鲜和优雅，减少了甜味，新鲜和咸味。苏近年来发展迅速。在继承传统风味的基础上，她大胆创新，既注重饮食，又注重观赏，形成了一种优秀的美食观赏模式。松鼠桂鱼、母油罐车鸭、梁溪酥鳝、常熟叫化鸡、常州坏扣肉都是受欢迎的美食。此外，苏州糕点集团是独特的，享有良好的声誉，在国内外。苏州玄妙观和无锡崇安寺小吃也很有名。

徐海风味是指徐州和连云港。徐海菜以鲜咸为主，五味俱全，风格简单，注重实惠。著名的菜肴如霸王别姬、裴贡狗肉、羊肉藏鱼和红烧沙光鱼是它的代表。

近十年来，江苏烹饪教育发展迅速。学校教育和员工在职培训极大地提高了厨师的文化素养和专业技能。随着烹饪文化交流的深入，江苏菜系继承传统风味，勇于扬长避短，努力学习兄弟菜系的精湛技艺和风味特色，日臻完美。

著名的菜肴有:盐水鸭、松鼠桂鱼、炖甲鱼等。