不同东乡族的日常饮食

东乡族位于甘肃省，有自己的民族特色和文化。他们的文化如此悠久，以至于人们忍不住想要一个接一个地探索。“食物对人们来说是最重要的”。当然，东乡族也不例外。他们悠久的文化创造了丰富的饮食文化。你想知道东乡族不同的日常饮食吗？

每日膳食

东乡族的日常饮食以小麦、青稞、玉米、豆类、小米、荞麦、亚麻和“东乡族土豆”为主，沙肥美，香甜可口。“东乡土豆”富含水分，甜而沙，淀粉含量高。东乡族经常用土豆作为小吃、醋、粉丝等食物，深受人们的喜爱。

副食是嫩滑醇厚的“栈羊”、牛、鸡、蛋、蔬菜和水果。他们一天吃三顿饭，并且结合多种原料烹饪是他们饮食的显著特点。如青稞炒面，掺芝麻煮浓汤；嫩麦穗煮熟后磨成“麦秸”，与炒蔬菜、油辣椒和蒜泥混合。将青稞和大豆混合研磨成粉末，与酸水混合制成面团；面粉被搅拌成糊状，加入土豆块和酸水制成“松米”。在稠面糊中加入韭菜、胡萝卜、泡菜、大葱、辣椒、蒜泥和酸水制成一个“搅拌球”。"罗波安粥"由各种谷物制成，由牛、羊、头和蹄汤制成。

东乡族的饮食也有单一的成分，如青稞发酵后的“锅底”，郭琼锅煮硬面团后的“郭琼包子”，发芽小麦磨成糊状后的“芽味”，两层煎饼中的“米窝”，小米面粉用开水搅拌成糊状后的“米线窝”，在炕洞里烘烤。因为很多粮食都要事先碾碎，所以东乡的每个家庭都有一对非常精致的小石磨。

在日常饮食中，东乡族对马铃薯产品有着特殊的偏好，这几乎与膳食分不开。同时，它们在炕火的灰烬中烘烤，有时放在火上，有时用羊丝油炸，有时用青稞粉、酸菜和蒜泥烹制，这真是一个不断变化的过程。

饮食模式

东乡人一天吃三顿饭，盘腿坐在炕上围着炕桌。女人通常在不同的桌子吃饭。当客人到家时，一定要让客人坐在炕顶上(炕内靠墙的座位)。然后用茶杯、蛋糕、麦秸、辣椒炒土豆等招待客人。“麦锁”是一种东乡风味的食品。尚未完全成熟的青稞或大麦被采摘并蒸熟。用小石磨把它做成一根筷子头大小的柱子，然后混合大蒜和辣椒粉食用。它具有独特的地方特色，是东乡族招待客人的珍贵食物。

有时他们还会用油、羊肉和鸡肉等食物来招待顾客。东乡族非常讲究用鸡肉招待客人。主人必须尊重客人，让客人先吃鸡尾。如果客人拒绝，这是不礼貌的，会引起主人的不快。东乡族的陪葬习俗也很独特。男主人招待男客人。一般来说，男主人会在炕沿上给客人添茶和拿食物。他们不会独自坐着或吃饭，女性通常会避开他们。女客人由女主人招待，女主人可以陪客人坐下来一起吃饭。

东乡族的肉类食品

东乡族的肉制品，尤其是手持羊肉，非常特别。如果你吃羊，整只羊都会在锅里煮。将切碎的内脏(当地称为“毛发种子”)放入碗中，与姜米、胡椒、葱和精盐混合，在笼中蒸。在用餐时，整只羊会在先上“毛”后上桌，所以有句谚语说先上的毛比后上的肉更香。当整只羊被端上桌时，所有的部分(如脖子、肋骨、前后腿、尾巴等。)应该一个接一个地放入餐桌，这样餐桌上的一切都是完整的。

煮羊汤配以少许精肉和各种调味料，最后配以“全脂”食用。现在，东乡人已经把这种吃法变成了抓羊肉，并在全国范围内流行起来。另一个例子是鸡肉，通常分为鸡头(鸡尾)、裤裆(两片)、大腿(两片)、勺肉(两片)、叉骨(三片)、鸡翅(两片)、鸡头和其他13片。老年人吃大块，年轻人吃小块，鸡肉条是最有价值的。一般来说，只有餐桌上的客人和老人才有资格享用它们。

东乡族的宴会

东乡族的宴席也很独特。每个节日都有“古龙易捷宴会”，意思是“吃意大利面”。主要食物有炸油味、芝麻酱(带油花的小馒头)、酥饼(大麻花)、中包(白面馒头，重约3公斤)、什哈(刀切)、锝锅(发酵饼，内有果糖和蛋奶)、荞麦煎饼、豆芽、米粉窝等。

此外，我们还需要吃一种特别美味的肉粥，类似于回族人喜欢吃的肉和油米饭。东乡人称之为“罗波安”。它的方法是将小麦、青稞、蚕豆、小扁豆、玉米和肉丝加入到肉汤中，并将其烹制成美味的糊状物。如果用油浸泡过，这是东乡族最好的食物。客人到达后，他们都去了炕，主人负责招待他们，没有陪同他们。宴会开始前，这位德高望重的老人致了悼词，每个人都聚精会神地听。这是“句子的结尾”。之后，所有的人边吃边聊，在山上、南海和北海聊天。这是“理论”。客人的胃口和谈兴越高，主人就越开心，这表明食物很精致，客人很满意，热情好客。

“终结整只羊”是东乡族招待贵客的盛大礼仪。东乡族的“全羊”并不意味着在餐桌上供应煮熟的全羊，而是根据全羊的部位，把脖子、肋骨、前腿、后腿和尾巴逐渐放在盘子里。比较挑剔的人招待客人，有时会煎猪肝来上菜，人们称之为“烤肉串”。“肉串的前面和后面都有肉的味道”，这是东乡人的一句俗语。

吃“鸡尾宴”。根据东乡人的说法，鸡的顶端是鸡头。拜访东乡族时，主人会根据新来者的身份为客人服务。首先，让座，让年长的客人坐在桌子中间，然后主人沏“三泡桌”给客人盖碗茶。喝了三轮茶后，一些年轻人端上油，又黄又脆，然后是头发、炒菜和羊肉。最后一道菜一定是鸡肉。

东乡族吃鸡肉的时候，他们会让阿訇把鸡肉杀了煮了，然后根据鸡肉的部位把它切成13块。首先，将鸡的两条腿、两条腿和两把勺子切掉，然后将鸡翅和鸡腿切成四块，鸡胸上的叉肉切成两块，剩下的一块是尾骨或鸡头。

根据客人的资历，切好的鸡块吃完后，主人会给最尊贵的客人一些鸡块。给了小费的客人没有马上吃，而是拿起了小费，以示对那些他们认为有声望的人和他们的同龄人的礼貌。总的来说，晚宴上的客人互相表示礼貌。这是一个礼貌的程序，增加了热烈的问候和谦逊的气氛。

然而，没有人能接受礼貌的小技巧。如果有人在东乡族的面条上吃鸡翅，就象征着他代表了整桌的客人，接受了主人的款待，这表明他是主人和客人，今天的宴会就是为他的到来而准备的。吃了鸡翅的客人也为受到客人的尊重而感到满意和自豪。

还有一个关于鸡尾宴是如何被吃掉的故事。据说很久以前，一个东乡族邀请了一位外庄村的知名人士和一位村里的绅士来他们家做客。出人意料的是，宴会上的鸡头被村里的绅士粗鲁地吃了。外庄村的客人马上就走了，认为他是贵客，鸡头应该由他来吃。结果，他被别人吃掉了，这意味着他的个性没有得到尊重，他愤怒地离开了餐桌。事件发生后，这位受人尊敬的人做出了判断。最后，这位来自这个村子的绅士拉着双阳向他道歉。直到那时才结束。

东乡族闲暇时，十几个相处融洽的人往往有“喜结连理”的习惯，即除了一个人没钱干活外，其他人都和他们的主人分享一只羊做羊吃。将来，每个家庭将轮流做主人。如果董丹把他的羊拿出来，折叠成钱和食物，他们会分享它。当主人做饭时，他或她应该分别准备油香、馒头和盖碗茶(八宝茶、紫阳茶和上好的毛尖茶都可以使用)。他或她应该煮羊肉，把它分成六大块，即胸肉、肉、排骨、前腿肉、后腿肉和尾巴肉，然后把它们堆成一堆，每人一堆。

剁碎后的羊杂碎和颈肉煮成汤，也是每人一大碗，每个人吃不完的食物也可以带回家。除了一份肉和一碗汤，主人还得到了羊皮。吃饭时，每个人都开心地边吃边“聊”。不管花多长时间，主人都会把它处理到底。这次聚会显示了东乡农民寻求友谊和支持的心理，以及他们对平等合作、睦邻友好关系的渴望。

日常饮料

东乡族喜欢喝茶。他们喜欢喝云南的春茶和陕西的绿茶。客人将享用“三香茶”(通常用冰糖、桂圆或红枣)。普通大众不能每餐都喝茶。大多数人用带盖的碗泡茶，而其他人喜欢用小茶壶泡茶。当茶叶短缺时，人们也会采摘一些当地的干草作为茶叶。东乡人把平时喝茶称为“刮碗”，意思是不仅喝茶，还聊天。茶叶、冰糖、桂圆或红枣、葡萄干、杏干等放在盖碗茶里，这被称为"三泡桌"。