东乡族用手抓羊肉

在中国，食物对人们来说是最重要的，食物是人们最关心的话题。中餐已经冲出国门，成为世界闻名的特色。中国不同的城市有不同的饮食文化。我们今天带来的是东乡族的羊肉。你想更多地了解东乡族吗？

东乡手持羊的质量是关键，第一道工序是“舍饲”和选羊。东乡的羊吃山里和深沟里的野菜，喝太子山怀泉眼流出的天然矿泉水，听东乡的“花”，豪情或韵味。

小公羊是从东乡当地的绵羊中挑选出来的，放在固定的地方。这只小公羊是用当地的本地草精心培育的，如本纪草、小白蒿、百里香、野生洋葱和野生大蒜，以及混合有干草、玉米秸秆和麦麸的浓缩饲料。经过三四个月的喂养，小公羊被阉割，套上缰绳，并被禁止在东、西方跑来跑去。在大约三个月的时间里，这只年轻的公羊变得又肥又壮，当它的毛重大约为20公斤时，它就可以退出市场了。伊玛目被要求杀死它。近年来，随着东乡的日益普及，东乡对羊的需求越来越大，供不应求。

第二步是煮羊。将宰杀后的羊去皮、去内脏和清洗后，整只羊完全放入冷水锅中，用大火煮沸。当锅内的水没有烧开时，用小孔细网盖擦去水面上漂浮的杂质，然后加入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，用温火慢慢烧开。离开锅时，两个人需要用干净的木杆托起整只羊，小心地抬起整只羊，将整只羊放在木制砧板或蒸笼上，控制水稍凉，用尖刀或锋利的斧头将羊的颈部、前腿、后腿、肋骨、背部、胸杈和尾巴压成七大块，然后将每一大块均匀地切成几小块