主要作品：《野乐编》

史崇之是尚书右仆射史浩之孙、右丞相史弥远之侄。少年时入东钱湖梨花山读书，学习陆学与吕学中的事功学。也许是受此影响，也许是他本性如此，总之史崇之这个人功利心极重，这也是他受时人斥责和后人诟病之处。

嘉定十三年，史崇之高中即使，此后调任光化军司户参军。伯父史弥与史崇之交谈，询问他向去哪里做官。史崇之多年研究，认为襄阳汉水一带，在南宋有着至关重要的地位，于是毫不犹豫的表明了自己想去襄汉的想法。史弥远将史崇之任为襄阳户曹，全了他到襄汉做官的心愿。

襄阳可以说是南宋朝廷向北放进取和抵御北方的重要地界，因此在战略上襄阳地位十分重要。经营好襄阳，足以协凋整个战线。岳飞便曾藉襄阳而有所作为。史崇之选择到襄阳为官，就是想要以此为起点，能有所成就，以致登临高位。

史崇之调任襄阳之后，从低位做起，潜心经营，很是干了一番成绩。而他的苦心也并没有白费，经营襄阳得当使得他升迁迅速。绍定四年便以直秘阁、京西转运判官兼提举常平兼安抚制置司参议官。五年又加大理卿兼权刑部侍郎，升制置使兼知襄阳府，赐便宜指挥，成了名副其实的襄阳军政一把手。

绍定六年，蒙古国派使者前来与南宋结盟，商议共同进攻金国一事。南宋与蒙古达成盟约，夹击金国。然而在金国被灭之后，蒙古撕毁盟约，进攻河洛一带。此次战争，南宋大败，而史崇之在此次作战中也有着很大的责任。事后宋理综追究责任： 赵葵与全子才各削一秩，余将亦贬秩有差。郑清之力辞执政，优诏慰留。史嵩之亦上疏求去，嵩之不肯转饷，罪尤甚于清之，准令免职。

被罢官的史崇之，通过蒙古帝国的又一次进攻，重新站起来。他积极主张与蒙古国议和，而因为这个想法和宋理宗不谋而合，因此受到重用。嘉熙四年，史嵩之被皇上召回临安，拜右丞相，由此挂衔宰相，封公赏爵，都督两淮四川京湖军马。

淳佑四年，父亲去世，史崇之因为贪恋权势而不为父执丧受到攻击。尽管宋理宗一力保他，但是最后还是没能压住公议，史崇之罢官回家守丧。

服丧期满之后，史崇之想要重新起势，却屡次遭到阻拦。后来因为主张和议，被当时的大环境所不容，最后罢官回家，闲居三十年。

史崇之宝佑五年去世，赠少师、安德军节度使，追封鲁国公，谥号 庄肃 。德祐年间，被夺去谥号。