唐朝人喝什么酒？

知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。

汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，

恨不移封向酒泉。

左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，

衔杯乐圣称世贤。

宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，

皎如玉树临风前。

苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。

李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，

挥毫落纸如云烟。

焦遂五斗方卓然，高谈雄辨惊四筵。

mdash; mdash;杜甫《饮中八仙歌》

提起唐朝，酒几乎已经成为了一个文化符号，写酒的诗简直数不胜数，上面这首《饮中八仙歌》就是名篇中的名篇。今天我们就一起来看看盛唐时的「酒文化」。

毫不夸张的说，酒是当时当之无愧的第一饮品，唐人无论聚会、会友、闲聊乃至于进行艺术创造，都要喝酒。隋唐结束了南北朝几百年的纷争乱象，稳定下来的人们有了更多的理由去享受。

唐 镶金兽首玛瑙杯

当代人看唐朝人的记录，动辄「会须一饮三百杯」、「莫厌狂歌酒百杯」，固然有诗家夸张的成分，但其实背后也透露了一个事实 mdash; mdash;唐朝的酒，受限于酿造工艺，普遍度数不高 mdash; mdash;没办法，蒸馏酿酒法要在唐以后的宋元之间才发明。当时酿酒主要是靠酒曲然后谷物自然发酵而成 mdash; mdash;更像是现代的黄酒。

当时酿酒，通常是取粮食（通常是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间到了，撒上石灰 mdash; mdash;里面还有微生物呢，要继续发酵酒容易酸了，撒石灰就为了结束发酵过程。

这么弄出来短期发酵的酒，最大的特点，大约就是浊了 mdash; mdash;没错，浊酒说的就是这种酒。你要是不挑，简单过滤下就能喝。这种浊酒，第一眼看上去，通常有点发绿，正如白居易所说的「绿蚁新焙酒，红泥小火炉」，再如李白所说「千杯绿酒何辞醉,一面红妆恼杀人」，你会在很多当时文艺作品看到作者用绿来形容酒。没办法，还是因为酿酒工艺的问题，酒曲品质难以保证，往往混杂了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。

唐 孙位《高逸图》局部

再说口感，现代人第一次喝酒，往往都是「辣」，但唐朝人估计没有这种感受，因为当时的酒，往往是甜的，在诗文里，诗人们也经常用饧、饴（（饧是唐朝时的一种甜味调料，相当于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比喻酒，比如高骈的「花枝如火酒如饧」、刘禹锡的「湖鱼香胜肉,官酒重于饧」等等。这也是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分也糖化了而没有继续发酵 mdash; mdash;这也让唐时的酒粘稠度很高，「绿饧粘盏杓」。

当然，这种绿色、度数低、浑浊、甜味，粘稠的酒就是当时最常见、随手可得的酒。也是被描写最多的酒，当然有低端的，就有高端的。

刚刚的浊酒出来了，你要不心急，就先加热一下，彻底结束微生物发酵的过程，再过滤，得到酒的品质还会更高一些。而，通过用高品质的酒曲，对于酒的品质也很有影响，比如红曲 mdash; mdash;因为含有红曲霉素，发酵效果更好，直至今天都是非常常用食品添加剂。好的酒曲酿出来的酒，因为相对纯净，颜色就不再是绿色，而是从红到黄色（唐人喜欢称为琥珀色） mdash; mdash;应该有点接近于现代的黄酒了，这种琥珀色的酒，在唐时就被认为是最高档的酒，还是有白居易的诗为证「世间好物黄醅酒」，白居易也是个酒鬼呀。

除了这种酒，唐时还有另一种酒，我一说估计你就想起来了「葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催」，没错，就是「葡萄酒」。

葡萄酒早在汉朝的时候就传入中国，但价格极其昂贵；直到唐朝时候，破了高昌，才把葡萄酒的酿造技术带回了中原，葡萄酒才推广开来，当时河东乾和葡萄酒（河东即今山西西部），堪称中国最早的葡萄酒品牌。但依然是很昂贵的酒，李白用「葡萄酒、金叵罗，吴姬十五细马驮」来写葡萄酒之珍贵 mdash; mdash;这应该是当时最接近于现代口味的酒了，如果你不幸穿越回唐朝喝不惯？那就来点葡萄酒吧。

最后就以我很喜欢的李白的《对酒》结尾吧：

劝君莫拒杯，春风笑人来。

桃李如旧识，倾花向我开。

流莺啼碧树，明月窥金罍。

昨日朱颜子，今日白发催。

棘生石虎殿，鹿走姑苏台。

自古帝王宅，城阙闭黄埃。

君若不饮酒，昔人安在哉？

我 mdash; mdash;有 mdash; mdash;话 mdash; mdash;说 mdash; mdash;

果然糖朝人都是甜党 mdash; mdash;

mdash; mdash;白糖糕

所以有没有人知道，今日为何不宜捞月？与唐朝的酒有什么关系？

mdash; mdash;峄峰