的食品，主食主要有米、面两大类及各种杂粮。大致而言，食米盛行于南方，食面盛行于北方。但在此期中，稻米已成为北方上层社会的常食。《忆昔》诗云：“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”即描写了江南稻米运往北方及其贮存量的丰盈。 米饭通常用粟、稻米煮成。但米饭有各种精制品，已成为这一时代的特色。如江南地区所产有一种青精米，亦称乌米，最负盛名。它是把一种名为南烛树的叶 子捣碎出汁，浸在粳米中，经过九浸、九蒸、九曝后做成，米粒形状细小，颜色发黑，所以也称乌米或乌饭。这种青精饭食之清香可口，能健脾胃，据称有延年益寿 及黑发的作用，为江南士人及清修的道家斋日待客时所备。
唐代还有诸多米饭拌和各种美味菜肴的名特饭食。例如，用各色荤素菜拌和或盖在 饭上的烩饭在唐代颇为流行。据《清异录》记载，在宫廷及贵族筵席上，有一种称为御黄王母饭，亦可简称为王母饭，它是在洁白的米饭上浇拌有肉、蛋等各样美味 菜肴精制而成。又有一种名叫雕胡饭，是江南低洼地中所产菰米煮成，多为山野文士所食。
在岭南地区盛行一种团油饭，它选用虾、鱼、鸭、猪、羊、鸡、蔬菜配以姜桂、盐、豉等调料与白饭拌和而成的杂烩饭，为富贵人家生儿三日或举行满月宴席时所食。 唐人食米粥也很普遍。除通常的水粥外，具有特色的粥还有杨花粥、茗粥、饧粥等。杨花粥是洛阳人在寒食节时的常食。茗粥是以茶叶汁煮粥，其味清香，为江南 吴地的食俗。山寺中僧人和文士多喜食此粥，因它能起到提神的作用。此外，唐代还有防风粥、云母粥、地黄粥等药食之粥。如防风粥系采用中药防风煮成，可御风 寒。入翰林时，内廷即曾以此粥一瓯赐之。饧粥是一种用杏酪、麦芽糖调和而成的甜味粥，食之口颊芳香甜美，多为寒食节时的冷食。
面食是北方人的日常主食，品类颇多。饼是唐人面食的通称，如蒸饼、烧饼、煎饼、汤饼等，其制作的方法、精粗、大小各不相同。蒸饼亦称炊饼，以面粉发酵蒸熟 而成，即今日所称的馒头、包子之类，有无馅与有馅之分，均为人们所常食。蒸饼又可制成扁平状的，大者可及方丈。此外，蒸饼又可烘烤成干饼，常贮存作干粮食 用。炉饼是在炉火中烧烤而成，原为胡人所食，后传入中国，故称胡饼，因上掺胡麻，故又称胡麻饼。炉饼分无馅、有馅两种，有馅麻饼多用肉类、葱油制作而成， 称肉胡麻饼，是北方人传统食品。它在两京十分盛行，如长安城内的辅兴坊出售的胡麻饼面脆、油香，驰名全国，也常可作为馈送的礼品。唐代也有在油锅中煎炸而 成的煎饼，是小宴中的常备食品。
汤饼是指在汤水里煮的一切面食，包括今日所称的面条、馄钝、饺子（唐代无水饺之名，馄饨与水饺尚无分 别）之类均可称之。汤饼在冬季时食用，热气腾腾，可以御寒取暖；若在夏季时也可以冷食，唐人称之为冷陶。汤饼中的面条，亦称索饼，这是以其长如绳索而得 名。因配料不同，又有各种不同名称，如羊肉索饼、黄?索饼、母鸡索饼、榆白索饼等，荤素均有。汤饼中有用薄面裹馅的食物，通称作馄饨。唐代馄饨常用清汤， 且用茶叶汁煮熟，大概是茶叶有清香而带去腻的作用，这种清汤馄饨一直相沿到五代及宋。而且，馄饨也是北方人过年时的通食。唐人每届冬至、大年夜，合家聚宴 前必先供祭祖先，祭食中便有馄饨一味。
唐人有一种面食称为毕罗，是从西域传入的新食品。其系带馅的面点，相传是由蕃中毕氏、罗氏好食 此味而传入京华。唐代在京城设有专卖毕罗的毕罗店、毕罗肆，一些文人举子频频到毕罗店就食，这标明毕罗不仅流行于宫廷及贵族公卿之家，还深受平民大众的喜 爱。如韩约所作的“樱桃毕罗”，其馅中樱桃“其色不变”。（《酉阳杂俎》前集卷7）
唐人除主食外，还以米、面制成各类点心与小食，仅 就饼饵糕点之类加以介绍。饼饵若加以细分则有用面制成的饼和用米制成的饵两类，甜点则是用饧制成各色点心，因那时今日所称的白糖、糖霜还没有普遍使用。唐 人习惯在宾客到来而未正式就餐前，先备饼饵果品和茶水招待客人，称为“茶食”。若在宴席上用盘把各式花样的饼饵堆叠在一起称为或。《南山诗》 云：“或如临食案，肴核纷。”唐代宫廷赐食百官即有饼饵之类。白居易《渭村退居,寄礼部崔侍郎、翰林钱舍人诗一百韵》云：“朝晡颁饼饵，寒暑赐衣 裳”，即示受皇帝的恩眷。
唐代精制的饼饵类食品名目繁多。饼类有蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、疏饼、君子饼、乾坤夹饼、含浆饼、撮高巧装 坛样饼、五福饼、红绫馅饼、千里碎香饼、杨花泛汤糁饼、泛汤滑饼、云头对炉饼、金银夹花平截双拌方破饼、甜雪八方寒食饼、生进鸭花汤饼、曼陀样夹饼等等。 在饼饵类食品中又有名为、馓等各式各样的点心。唐代洛阳人习俗每到十月、腊日，家中制作脂花，直至五代南唐，食品中还有形状如驼蹄的驼蹄和春分时所 食的春分。馓是用米粉制成使发散张大，古代称“张皇”。唐人在祭祀神灵及四时八节均食用。若用油炸即称油馓子，为冷食中的“寒具”，也可制成环、钏等各 种不同的花式形状。
唐代精制的糕点亦名目繁多。在中宗时宰相韦巨源烧尾宴食单中有七返膏（糕）、水晶龙凤糕、玉露团（用糯米制成的花 色糕团）等，九月九日的重阳节，唐人也常食重阳糕。为满足时人的需要，唐代京城中有专门出售糕饼小吃的店家，最著名的有张手美和花糕员外两家。张手美家每 个节日专卖一种特制食品，如元日卖元阳脔，人日卖六一菜，正月十五卖上元油画明珠，二月十五卖涅兜，三月三日卖手里行厨，寒食卖冬凌粥，四月八日卖指天 馅等，都是脍炙人口的小食。花糕员外则以精制各色花色糕点而出名。他发了财后捐钱得了个员外官的资格，摆出阔排场，故人们戏谑地称他为花糕员外。他家的 精制食品有满天星、操拌金糕糜、糁花肚截、大小虹桥木蜜金毛面等，但可惜的是这些食品有些只知其名而已不知其制作方法了。
唐代宫廷中小食的制作就更是精致绝伦了，如玄宗赐给大臣的点心有鹿肉煎酪，贵妃所食的有贵妃蒸饺，有用熊、鹿精肉做馅的玉尖面，有用上好红绫包装的红绫馅饼，有制作细巧玲珑的剪刀面、月儿羹等等，这些精致名贵的点心即使是朝官们也是难得享受到的。