你知道皇家宴会是什么样的吗？我不知道。没关系。边肖会告诉你的。

“满汉全席”是中国烹饪艺术的精髓，是名菜和佳肴的汇集。它自清朝乾隆年间流传至今，已有200多年的历史。进去了。 外国也享有很好的声誉，这使人们想到清朝的御膳和皇家盛宴。因此，当游客来到北京，他们经常去北海依兰厅的仿餐厅，并给他们起名字，品尝“满汉全席”，以飨他们的眼睛，这是旅游活动的精彩项目之一。

“满汉全席”这一名称最早出现在清代乾隆年间袁枚的《园菜单》中，其中提到官场上有宴会，也有“满汉全席”。乾隆 二十九年(1764年)李斗的《扬州画船记》还记得一份“满汉全席”菜单(简称“杨Xi”)，这表明在此之前“满人” 韩的夜宴”已经开始流行了。贾统治以后，官员和贵族家庭以在每次宴会上准备“满汉全席”为荣。

“满族宴”这一特殊的宴会形式与满族饮食的特点和发展有关。满族入关之前，他们在东北生活了很长一段时间，习惯了幸福 喜欢吃羊肉和各种野味，烹饪不特别，味道也相当单调。满族入关后，随着清朝的强盛，逐渐细化饮食，吸收了汉族饮食的特点。乾隆时期，由 在这片辽阔的土地上，政治稳定、经济和文化呈现出繁荣景象。为了显示皇家气派，生活享受也越来越好，饮食也刻意精致，礼仪和排场都极其豪华。在晚清，为了满足 慈禧太后的奢侈消费，甚至不惜收集世界上罕见的气味，使1:越来越精心，使宫廷宴会更加丰富多彩。

清朝时，明朝的大部分旧制度仍在使用，但也进行了许多改革。汉朝恢复了朝廷的重要官员，这也是其中之一。每当宫廷举行盛大宴会，招待满汉官员时，它都是分开设立的 有“满席”和“韩席”。这个满汉盛宴就是现在所谓的“满汉宴”的起源。'

清朝时，光禄寺掌管全国的节日。宴席上的材料和水果的规格、等级和配额都有详细记录，但与现在保存的相同 几种“满汉全席”菜单与传说的比较：差异很大。清代盛宴的特点是规模宏大、礼仪庄重、菜肴繁多。然而，宴席七菜所用的原料相对比较普通，这与后来“满汉宴”所用的珍禽相似 珍稀动物无法相比；菜肴的质量、种类和做法也相形见绌。可见，“满汉全席”是在模仿宫廷宴席的基础上，不断吸收民间宴席和日常饮食的精华，逐步发展、演变和形成的 独特的宴会形式流传至今。

“满汉全席”已有200多年的历史，但鲜有记载，正宗菜单也很难找到。根据现在掌握的信息，各地 “满汉全席”的特点可以概括如下:

首先，有许多不同种类的菜肴

“满汉全席”以其丰富的蔬菜而闻名。不同地方的“满汉全席”菜肴数量不一致，有128个和108个 ，共有六十四张，“杨席”是西十种。

第二，材料是珍贵的

“满汉全席”以各种美食为原料。除了燕窝和海参，阳溪还有鲨鱼皮、甲鱼、甲鱼、驼峰和水果 貉、鹿尾、熊掌、红唇等。，都是极好和珍贵的食物。此外，还有所谓的“上坝镇”、“下坝镇”或“山坝镇”、“巴海镇”、“鸟坝镇”、“曹坝镇”等美食。

第三，满族菜肴和中国菜肴各有特色。虽然满族人在烹饪方面不如汉族人成熟，但经过不断改进，他们的肉食和野味已经逐渐发展成为一种独特的风味 烹饪，尤其是烧烤。

清代皇家饭店的包哈局专门经营烧烤类菜肴，袁枚在《带园菜品表》中也说“菜多煮多”。宫廷宴会上的大部分烧烤菜肴都是“双烤”，即挂猪和挂鸭。并突出其电影方法的技巧，有 被称为“光盘的两个产品”。如今，“满汉全席”吸收了满汉全席的特色。双份烤在宴会上也很常见，有许多种烤盘，如“四红四白”。“烤乳猪”是餐桌上最高级的烧烤菜肴，配有配菜， 调味汁、洋葱和其他调味品，还有荷叶蛋糕。“阳西”有许多菜肴，如辽毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸仔猪、羊羔鸡、鸭鹅，还有十几种油鸡、鸭鹅，都比后来的“满汉”好 “满座的食物要丰富得多。

然而，相比之下，中国菜肴的种类和数量在后来流传的“满汉全席”中占了较大的比例，但却没有规定，一般是煮、炸、溜、炸 都是。有燕窝鸡丝汤、海参炖猪筋、鲨鱼皮鸡汁汤等。在“洋溪”，这体现了“多汤多中餐”的特点。

第四，地方风味浓郁

200多年来，“满汉全席”不断传播，尤其是在清末民国时期 起初，它很受欢迎。在“满汉全席”中，世界各地的餐馆都保持着自己的风味和特色。扬州有鱼翅蟹汤、清蒸鲥鱼等名菜。

如今，北海仿馆举办的“满汉全席”特别安排了一些特别的菜肴，如海红鱼翅、鱼藏剑、炒鸡肉馅等。

第五，小吃，丰富

满族人喜欢小吃。他们称小吃为“热蛋糕”。在"阳溪"上，有什锦火、梅包、白面糕、纸等。“满汉全席” 这里主要是中餐，所以有人说“满汉全席”其实是有一定道理的。光禄寺的满座等级是根据制作小吃的面粉量来划分的。每个座位点数(一人一座) 心，多达十几个品种。然而，代代相传的“满汉全席”更注重美食，而点心则是陪衬。

与小吃有关的是粥，有句话说“满汉全席有八大塞”。

满族人喜欢吃粥。故宫博物院保存的“皇帝照常进餐”记录了皇帝每顿饭吃几种粥，比如糯米 粥、小米粥、粳米粥、薏米粥、豇豆粥等。“满汉全席”里一定有几种粥，这也是为了突出满汉全席的风味。

6.严格的礼仪、程序和模式

“满汉全席”在宴会前后都有一套严格的礼仪规则。从宴会上的谢恩区来看，它出奇地麻烦。除了为皇帝举行三跪九叩的仪式外，还有必要不时参加 向格蕾丝致谢。

宴会的模式是指每个座位的人数和菜肴的基数。清宫里所谓的一人一几席，也有几个是两人一几席。汉族人用高桌子，满族人用低桌子。后来，在民间，一张桌子上有四个人以上，那就是八仙 桌子，也称为正式桌子。近几十年来，一张八人或十人的桌子和一张圆桌的使用。有一张圆桌，一张十人桌，是现代宴会的形式。

至于菜肴的基础，流行的“满汉全席”大多是以四八件为基础，这是指民间宴会的模式。“光禄寺案”记载，中国有34碗一等席，31碗二等席。 根据宴会级别安排了26碗三等座位。阳西有110种菜肴，以10件为基础，这是一种罕见的图案。

“满汉全席”的上菜程序有很多说法，不便于总结，但大体上与其他宴会相似，包括冷盘、第一道菜、炒菜、正餐、甜菜、小吃、水果等。再加上门里的茶、干果和蜜饯点心等等 品尝全点和稀饭，并突出烧烤菜肴。

“满汉全席”注重舞台艺术和精美餐具。据说，以前的“满汉全席”在宴会中间是不能去掉的，有上百道菜接连不断 必须向客人提供一个碗和一个盘子，它们可以分层堆放。在皇宫里举行的全席上，对畅销品和水果制品的堆放高度有严格的规定。头等舱的座位是一英尺五英寸高，逐渐下降一英寸到六等座位。 它只有一英尺高。